Ο Chef Προτείνει

Τι θα φάμε την 25η Μαρτίου;

Τι θα φάμε την 25η Μαρτίου;
16 Μαρτίου 2021, 06:00
Μπακαλιάρο σκορδαλιά τι άλλο!

Διπλή γιορτή για τους Ελληνες την Κυριακή 25 Μαρτίου. Ευαγγελισμός της Θεοτόκου και εθνικός εορτασμός της επετείου της 25ης Μαρτίου 1821.

Η παράδοση γι' αυτή την ημέρα θέλει την 25η Μαρτίου να τρώμε μπακαλιάρο και μάλιστα με σκορδαλιά. Γνωρίζετε όμως πώς προέκυψε αυτή η συνήθεια;

Μέσα στη νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής, λοιπόν, η εκκλησία επιτρέπει δύο φορές να μπορούμε να φάμε ψάρι. Μια από αυτές είναι και η 25η Μαρτίου που γιορτάζουμε τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου ενώ η άλλη είναι την Κυριακή των Βαΐων. Οσον αφορά την επιλογή του μπακαλιάρου έγινε γιατί όσοι ζούσαν κοντά στη θάλασσα μπορούσαν να τρώνε φρέσκα ψαράκια ενώ όσοι ζούσαν σε απομακρυσμένα χωριά και μάλιστα όπου στο παρελθόν δεν υπήρχαν ψυγεία, σαν επιλογή είχαν τον μπακαλιάρο, που ήταν φθηνός και ταυτόχρονα  μπορούσε και να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικά διάστημα όταν γινόταν παστός. Ετσι καθιερώθηκε ο μπακαλιάρος γι' αυτή την ημέρα και μάλιστα να συνοδεύεται με σκορδαλιά η οποία είναι και αυτή παραδοσιακά ελληνική.

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

Υλικά

1,5 κιλό μπακαλιάρο υγράλατο φιλέτο χωρίς κόκκαλο
200 γρ. αλεύρι γενικής χρήσης για πανάρισμα
σπορέλαιο για τηγάνισμα
αλάτι
πιπέρι
κουρκούτι *
σκορδαλιά για σερβίρισμα*

Τι κάνουμε

Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο μας.
Στραγγίζουμε καλά το ψάρι μας και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι στεγνό και να πιάσει καλά το κουρκούτι επάνω του.
Φτιάχνουμε το κουρκούτι μας. 
Κόβουμε το μπακαλιάρο μας σε μικρές μερίδες, ίσες σε μέγεθος και πάχος ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα. 
Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι με πολύ σπορέλαιο στη φωτιά μέχρι το λάδι να φτάσει τους 180ο C.
Βάζουμε 200 γρ. αλεύρι σε ένα ταψί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Το κάθε κομμάτι το βουτάμε μέσα στο ταψί με το αλεύρι γιατί με αυτό το τρόπο θα κολλήσει καλύτερα το κουρκούτι στο ψάρι μας.
Τινάζουμε το κάθε κομμάτι να φύγει το επιπλέον αλεύρι και μετά το βουτάμε στο μπολ μας με το κουρκούτι.
Τινάζουμε το παραπανίσιο κουρκούτι και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν τα κομμάτια γυρίζοντάς τα αν χρειαστεί.
Τον μπακαλιάρο δεν τον ρίχνουμε απότομα στο καυτό λάδι. Πρώτα βάζουμε το μισό ψάρι και μόλις φουσκώσει λίγο το κουρκούτι τότε ρίχνουμε και το άλλο μισό μέσα στο τηγάνι.
Όταν τηγανίσουμε σωστά τον μπακαλιάρο μας και γίνει τραγανός, το βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές και σκορδαλιά.

* ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

Υλικά

200 γραμμ. αλεύρι
50 γραμμ. κορν φλάουρ
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
350 ml παγωμένης μπίρας
ρίγανη, θυμάρι, δυόσμο, ματζουράνα, δεντρολίβανο - ή όποιο άλλο μυρωδικό ψιλοκομμένο στην ποσότητα που μας αρέσει
1 κ.γ. γλυκάνισο (προαιρετικά)
ελαιόλαδο και σπορέλαιο 
έναν κρόκο αυγού (για όσους δεν νηστεύουν βεβαίως-βεβαίως).

Τι κάνουμε

Σε ένα μπολ αδειάζω το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν και τα ανακατεύω καλά μαζί με τα μυρωδικά. Προσέχω ώστε το μπέικιν πάουντερ να μη ξεπεράσει σε ποσότητα το ½ κουταλάκι του γλυκού, γιατί αλλιώς θα κάνει το ψάρι να πικρίσει. Σε ένα διαφορετικό μπολ χτυπάω τον κρόκο του αυγού και προσθέτω το 1/3 περίπου της μπίρας. Ανακατεύω καλά, προσθέτω το μίγμα στο μπολ με το αλεύρι ενώ χτυπάω ελαφρά με το σύρμα του αυγού. Σιγά-σιγά ρίχνω και την υπόλοιπη μπίρα. Μόλις έχω ολοκληρώσει, το βάζω στο ψυγείο για περίπου είκοσι λεπτά με μισή ώρα για να «δέσει» καλύτερα και ξεκινάω το τηγάνισμα. Όσο περισσότερο μείνει στο ψυγείο, τόσο πιο τραγανό θα προκύψει το ψάρι στο τέλος.

* ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

Υλικά

1/2 κ. ψωμί της προηγούμενης μέρας, χωρίς την κόρα
8 σκ. σκόρδο καθαρισμένες
1 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο με απαλή γεύση
3-4 κ.σ. ξίδι
αλάτι, πιπέρι λευκό

Τι κάνουμε

Χρησιμοποιούμε κανονικό, σταρένιο ψωμί, αλλά όχι μαύρο. Μουλιάζουμε για λίγη ώρα το ψωμί σε νερό. Αφαιρούμε από τα σκόρδα το πράσινο φύτρο. Βάζουμε στο μπλέντερ τα σκόρδα μαζί με το ψωμί καλά στυμμένο, αλάτι και πιπέρι και τα πολτοποιούμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο συνεχίζοντας το χτύπημα, εναλλάξ με το ξίδι. Δοκιμάζουμε  τη γεύση. Σταματάμε το χτύπημα μόλις γίνει μια ομοιογενής αλοιφή.

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ