Πέρκα με ντοματίνια και ελιές

Υλικά:

• 800 γραμ. φιλέτο πέρκας

• 300 γραμ. ντοματίνια κομμένα στη μέση

• 100 γραμ. ελιές χωρίς κουκούτσι

• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

• 1 λεμόνι

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

• 100 ml λευκό κρασί

• 1 κ.γ. ρίγανη

• λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος

• αλάτι

• πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα φιλέτα πέρκας, τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και ελέγχουμε προσεκτικά αν έχουν κόκαλα. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ντοματίνια, τις ελιές, το σκόρδο, τη ρίγανη, το ελαιόλαδο και τον χυμό από το μισό λεμόνι.

Απλώνουμε το μείγμα γύρω και πάνω από τα φιλέτα και προσθέτουμε το κρασί.

Κόβουμε το υπόλοιπο λεμόνι σε λεπτές φέτες και τις μοιράζουμε στο ταψί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των φιλέτων.

Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του έχει γίνει αδιαφανής και χωρίζεται εύκολα με ένα πιρούνι. Αν χρειάζεται, παρατείνουμε λίγο το ψήσιμο προσέχοντας να μην στεγνώσει.

Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με τη σάλτσα του ταψιού.

Καλή σας απόλαυση!