Βολοβάν μήλου

Βολοβάν μήλου
25 Οκτωβρίου 2013, 02:00
A+ A-
Γιορτάζουμε



* της Δήμητρας Παναγιωτοπούλου



Γιορτάζουμε διπλά. Μεγάλη γιορτή αυτή του ¶ι-Δημήτρη που σηματοδοτεί οριστικά την αλλαγή της εποχής  και μας εισάγει μαλακά στο xειμώνα. Η Εθνική μας γιορτή από την άλλη, η επέτειος του «όχι», με τη δική της σημειολογία που κάποια στιγμή πρέπει να την εμπεδώσουμε όλοι. Διάγουμε την εποχή των αντιφάσεων και δυστυχώς των καταφάσεων, γιΆ αυτό είναι μεγάλη υπόθεση σήμερα το να λες «όχι», ας αρχίσουμε να το σκεφτόμαστε και να το εισάγουμε μαλακά κι αυτό στη ζωή μας σαν το xειμώνα.


ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ:

• 1 φύλλο έτοιμης σφολιάτας

• 1 αβγό χτυπημένο με 1 κουταλιά γάλα

• 6 πράσινα μήλα κομμένα στα οκτώ

• 100 γραμ. σκούρα ζάχαρη

• 2 κουταλιές βούτυρο

• 5 κουταλιές μπράντι

• Κανέλα, γαρίφαλο και αστεροειδής γλυκάνισος

Για την κρέμα:

• 1 αβγό +1 κρόκος 

• 1 κούπα γάλα

• 2 κουταλιές κορν φλάουρ

• 4 κουταλιές ζάχαρη

• Ελάχιστη βανίλια

• 1 κουταλιά βούτυρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβω με κουπ τη σφολιάτα σε κύκλους διαμέτρου 8 εκατ. Τους τοποθετώ σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τους περνώ με το μείγμα του αβγού. Ψήνω τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Στο μεταξύ φτιάχνω την κρέμα. Ζεσταίνω το γάλα σε κατσαρόλα και σε μπολ ανακατεύω με σύρμα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο. Ρίχνω στο μπολ το μισό γάλα, ανακατεύω και με σιγανή ροή και ανακατεύοντας  αδειάζω το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα που είναι στη φωτιά. Συνεχίζω να ανακατεύω μέχρι να πήξει η κρέμα και όταν αυτό γίνει, ρίχνω το βούτυρο και αποσύρω.


Για τα μήλα: 

Σε τηγάνι ρίχνω τη σκούρα ζάχαρη με το βούτυρο και το κονιάκ και φέρνω σε βρασμό μέχρι να αρχίσει το σιρόπι να καραμελώνει. Προσθέτω τα μήλα και τα αρωματικά και αφήνω για 5 λεπτά στη φωτιά ανακατεύοντας. Για να στήσω, κόβω στη μέση οριζόντια τους δίσκους της σφολιάτας. Τοποθετώ σε πιάτο το κάτω μέρος του δίσκου, βάζω μια κουταλιά κρέμα μέσα και γεμίζω το δίσκο με μήλα. Ρίχνω επάνω λίγο σιρόπι και τοποθετώ το άλλο μισό του δίσκου.

Η σφολιάτα πρέπει να είναι κρύα όταν τη δουλεύω, γιατί στο ψήσιμο συρρικνώνεται όταν είναι ζεστή. ΓιΆ αυτό το λόγο αν έχει παραζεσταθεί, αφού την περάσω με το αβγό την τοποθετώ για 15 λεπτά στο ψυγείο όπως είναι με το ταψί πριν την ψήσω.

Επιστροφή