Ο Chef Προτείνει

Ελιές μαύρες ξυδάτες

Ελιές μαύρες ξυδάτες
4 Νοεμβρίου 2014, 02:00
ΦΤΙΑΞΤΕ ΤΙΣ ΕΥΚΟΛΑ ΧΩΡΙΣ ΚΑΘΟΛΟΥ ΚΟΠΟ


της Δήμητρας Παναγιωτοπούλου





Σε λίγες μέρες οι ελιές της περιοχής μας είναι έτοιμες για μάζεμα.
Όσοι μαζεύουν μπορούν να διαλέξουν τις καλύτερες και να φτιάξουν τις δικές τους επιτραπέζιες ελιές.
Οι τρόποι πολλοί και κάθε τόπος έχει τα δικά του μυστικά. Σήμερα θα σας πω τον πιο εύκολο και απλό για να φτιάξουμε μαύρες πεντανόστιμες ελίτσες.

Διαλέγετε τις ελιές.
Χρειάζεστε μαύρες, γερές και μεγάλες όσο το δυνατόν ελιές.

Πλένετε τις ελιές καλά και απομακρύνετε αυτές που έχουν στίγματα ή είναι χτυπημένες.
 
Φτιάξτε την άλμη.
Εδώ χρειάζεται μια δυνατή άλμη γιατί οι ελιές θα μπουν μέσα αχάραχτες και αυτή θα τις ξεπικρίσει.
Για κάθε 2 κούπες νερό θέλετε 4 κουταλιές χονδρό αλάτι.
Θα βράσετε το νερό και θα προσθέσετε το αλάτι, θα ανακατέψετε μέχρι να διαλύσετε τελείως το αλάτι. Ύστερα θα αφήσετε την άλμη να κρυώσει εντελώς.

Τοποθετείτε στην άλμη τις ελιές για 50 ημέρες. Σημειώστε πως οι ελιές πρέπει να σκεπάζονται εντελώς από την άλμη και το δοχείο να κλείνει καλά.
Στραγγίζετε τις ελιές, τις πλένετε καλά και τις τοποθετείτε σε νέα άλμη που θα φτιάξετε ακριβώς όπως την προηγούμενη. Αυτή τη φορά θα τις αφήσετε για 10 ημέρες.
Στραγγίζετε και κρατάτε ½ κούπα από αυτή την άλμη.
Πλένετε πολύ καλά τις ελιές και τις αφήνετε 3 μέρες σε καθαρό νερό.
Στραγγίζετε και τοποθετείτε σε κιούπι ή γυάλινο βάζο με την άλμη που κρατήσατε ½ κούπα ξίδι, 1 κουταλιά τριμμένη ξερή ρίγανη και τόσο ελαιόλαδο όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν.
Διατηρούνται εκτός ψυγείου για 1 χρόνο και είναι απλώς υπέροχες.
Το λαδάκι στο τέλος δε θα το πετάξετε μπορείτε να το χρησιμοποιείτε σε σαλάτες.

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Τυρόπιτα με μανούρι

Τυρόπιτα με μανούρι
Ο Chef Προτείνει
[14/06/2019 - 07:00]

Μια νόστιμη συνταγή ...περισσότερα

Γλυκιά κολοκυθόπιτα

Γλυκιά κολοκυθόπιτα
Ο Chef Προτείνει
[07/06/2019 - 08:20]

Μια διαφορετική πίτα όλο γλύκα! ...περισσότερα

Μοσχαράκι με μπίρα στην κατσαρόλα

Μοσχαράκι με μπίρα στην κατσαρόλα
Ο Chef Προτείνει
[23/05/2019 - 12:05]

Προσοχή μην μεθύσετε και δεν ξέρετε τι να ψηφίσετε... ...περισσότερα