Καγιανάς με χωριάτικο λουκάνικο

Υλικά:

• 1 χωριάτικο λουκάνικο σε ροδέλες

• 3 αβγά

• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες

• 1/2 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες

• 5-6 ντοματίνα κομμένα σε 4 κομμάτια

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο 

• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

• αλάτι

• πιπέρι ή πάπρικα

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και βάζουμε το ελαιόλαδο. 

Προσθέτουμε τις πιπεριές και το λουκάνικο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.

Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα ντοματίνια και σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί ελάχιστα και να βγάλουν τα ντοματίνια το ζουμί τους.

Αλατίζουμε.

Ρίχνουμε τα αβγά που έχουμε ανακατέψει ελάχιστα σε μπολ.

Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις, χωρίς να τα παραψήσουμε.

Σερβίρουμε με πάπρικα ή πιπέρι και λίγο φρέσκο μαϊντανό.

Καλή σας απόλαυση!