Πώς φτιάχνω μαρμελάδα (μέρος τέταρτο)

Πώς φτιάχνω μαρμελάδα (μέρος τέταρτο)
19 Ιουλίου 2011, 09:00
A+ A-
Πού θα φυλάξουμε τις μαρμελάδες και πώς θα τις συντηρήσουμε για περισσότερο χρόνο.
* της Δήμητρας Παναγιωτοπούλου


ΟΛΟΙ ΟΙ ΤΡΟΠΟΙ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗΣ ΚΑΙ ΣΦΡΑΓΙΣΜΑΤΟΣ ΤΩΝ ΒΑΖΩΝ

Μια μικρή ποσότητα μαρμελάδας που πρόκειται να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες μπορεί άνετα να διατηρηθεί στο ψυγείο μέσα σε ένα οποιοδήποτε γυάλινο μπολάκι ή βαζάκι.
Όταν όμως φτιάχνω μεγαλύτερες ποσότητες με σκοπό να απολαύσω και εκτός εποχής τη μαρμελάδα τότε εκτός από το πρόβλημα του χώρου που θα δημιουργηθεί στο ψυγείο πρέπει να λάβω υπόψη ότι η σωστή αποθήκευση του υλικού μου θα μου εξασφαλίσει τη διάρκεια, αλλά και τη διατήρηση του αρώματος, της υφής και του χρώματος. 

Αρχικά λοιπόν επιλέγω τα σωστά βάζα.
Πρέπει να είναι οπωσδήποτε από γυαλί, χωρίς ραγίσματα και σπασίματα.
Τα συνηθισμένα βάζα με τα μεταλλικά καπάκια δεν είναι τα πιο κατάλληλα μιας και τα οξέα των φρούτων θα τα οξειδώσουν στη πορεία του χρόνου και το χειρότερο μετά από αυτό θα αλλοιωθεί το περιεχόμενο του βάζου.
Τα πλαστικά καπάκια που κουμπώνουν δεν προσφέρουν καλή λύση επίσης μιας και επιτρέπουν στον αέρα να περνά.
Τα πλαστικά καπάκια που βιδώνουν κλείνουν αρκετά καλά και προσφέρονται.
Επίσης πολύ καλά είναι τα γυάλινα καπάκια με το λάστιχο, αρκεί τα λάστιχα να είναι καινούρια και όχι παλιά και ξεχειλωμένα.

Βεβαιωθείτε τώρα ότι έχετε αρκετά σε αριθμό βάζα για τις ποσότητες που πρόκειται να αποθηκεύσετε.

ΤΡΟΠΟΙ  ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗΣ
 
Πριν βάλω μέσα τη μαρμελάδα θα πρέπει να αποστειρώσω τα βάζα. Αυτό γίνεται με πολλούς τρόπους, από τους οποίους σας παραθέτω τους ευκολότερους.

Το πιο απλό είναι να τα τοποθετήσετε καθαρά μέσα στο πλυντήριο πιάτων -εννοείται μόνα τους χωρίς άλλα πιατικά.
Θα επιλέξετε το πρόγραμμα ξεβγάλματος και την υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία χωρίς να προσθέσετε απορρυπαντικό.
 
Αν δεν υπάρχει πλυντήριο πιάτων κάνω τα εξής:
Τα πλένω πολύ καλά με σαπούνι για τα πιάτα και ζεστό νερό. Τα ξεβγάζω με ζεστό νερό πολύ καλά και τα τοποθετώ όρθια -με τα καπάκια να ακουμπάνε πάνω στο στόμιο χωρίς όμως να είναι κλειστά και χωρίς να ακουμπάνε το ένα στο άλλο- σε κρύο φούρνο τον οποίο ανοίγω πολύ χαμηλά 110ο  βαθμούς C και τα αφήνω μέσα για μισή ώρα.

Είναι αυτονόητο ότι τόσο τα χέρια μου, όσο και οι πετσέτες, με τις οποίες πιάνω τα βάζα μετά την αποστείρωση είναι απολύτως καθαρά.

Ένας γενικός κανόνας είναι ότι τοποθετώ πάντα μέσα στα ζεστά βάζα καυτή τη μαρμελάδα ή αν η μαρμελάδα μου έχει κρυώσει αφήνω και τα βάζα να κρυώσουν και μετά τα γεμίζω.
Γεμίζω τα βάζα μέχρι και 1 δάχτυλο κάτω από το χείλος τους προσέχοντας να μη λερώσω το στόμιο καθόλου. Ένα χωνί με φαρδύ στόμιο βοηθάει πολύ.

Το καπάκι με το οποίο θα κλείσω το βάζο είτε είναι πλαστικό, είτε είναι το γυάλινο με το λάστιχο θα πρέπει να είναι επίσης πολύ καλά πλυμένο και εντελώς στεγνό.

Το πιο σίγουρο κλείσιμο για οποιοδήποτε βάζο πάντως είναι το κερί.. Θα κάνετε βέβαια ένα κόπο παραπάνω, αλλά σας εγγυώμαι σίγουρο αποτέλεσμα με διάρκεια ενός χρόνου.
Αφού προμηθευτώ λοιπόν κερί από καταστήματα που παρασκευάζουν κεριά, θα το λιώσω σε κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία.
Θα ακουμπήσω ένα κομμάτι σπάγκο στη μαρμελάδα και θα τον κρατήσω, ενώ θα ρίξω ένα λεπτό στρώμα πάνω στη επιφάνεια της κρύας μαρμελάδας, ίσα να καλύψει την επιφάνεια της.. Περιμένω λίγα λεπτά σχεδόν να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί το κερί και ρίχνω ακόμα ένα λεπτό στρώμα πάνω από το ήδη υπάρχον. Ο σπάγκος θα εξέχει και θα με βοηθήσει στο μέλλον να βγάλω ευκολότερα το κερί.
Είναι πολύ σημαντικό κατά το λιώσιμο να μην παραζεστάνω το κερί, γιατί θα συρρικνωθεί όπως θα κρυώνει και ίσως επιτρέψει στον αέρα να περάσει από κάπου.
Μετά από αυτό θα σκουπίσω εξωτερικά τα βάζα και δε θα παραλείψω να κολλήσω μια ετικέτα στην οποία θα γράφω το περιεχόμενο της μαρμελάδας και την ημερομηνία παρασκευής της.
Θα τοποθετήσω σε σκοτεινό μέρος τα βάζα. Στο κελάρι ή σε κάποιο ντουλάπι της κουζίνας. Από τη στιγμή  που ανοίγω ένα βάζο το φυλάω πλέον στο ψυγείο μέχρι να το καταναλώσω. 

Επιστροφή