Πένες με κολοκυθάκια και ανθότυρο

Πένες με κολοκυθάκια και ανθότυρο
30 Οκτωβρίου 2023, 07:00
A+ A-
Ένα πιάτο οικονομικό και πεντανόστιμο!

Υλικά:

• 1 πακέτο πένες

• 1 κολοκυθάκι κομμένο σε φέτες ή τριμμένο στο χοντρό μέρος του τρίφτη

• 200 γραμ. ανθότυρο

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

• 1 κ.γ. δυόσμο ψιλοκομμένο

• ξύσμα από 1 λεμόνι

• χυμός από 1 λεμόνι

• αλάτι

• πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι που έχουμε αφήσει να κάψει, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κολοκυθάκι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι μαζί με 2 κ.σ. από το νερό τους και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το ανθότυρο τριμμένο ή σε κομμάτια και ελέγχουμε αν χρειάζεται αλάτι.

Ρίχνουμε το δυόσμο, το αλάτι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μεταξύ τους για 2-3 λεπτά.  

Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελαιόλαδο.

 

Καλή σας απόλαυση!

Επιστροφή